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Como escolher o copo para diferentes estilos de cerveja
Como harmonizar cerveja artesanal e hambúrguer sem regras rígidas começa por observar o conjunto do prato e entender o que a cerveja acrescenta depois de cada…
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Cybeer Logs
Diário de bordo do laboratório: receitas, estilos, harmonizações, eventos e tudo o que sai dos nossos tanques.
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Como harmonizar cerveja artesanal e hambúrguer sem regras rígidas
Como harmonizar cerveja artesanal e hambúrguer sem regras rígidas começa por observar o conjunto do prato e entender o que a cerveja acrescenta depois de cada…
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Como montar uma sequência de degustação com estilos diferentes
Como montar uma sequência de degustação com estilos diferentes começa por uma ideia simples: evitar que uma cerveja muito intensa esconda as características da seguinte. Em…
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Como o malte influencia cor, corpo e sabor na cerveja artesanal
Como o malte influencia cor, corpo e sabor na cerveja artesanal, começa pela transformação do cereal em uma matéria-prima capaz de fornecer açúcares, estrutura e diferentes…
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Catharina Sour: como acidez e frutas brasileiras constroem o perfil do estilo
Catharina Sour: como a acidez e frutas brasileiras constroem o perfil do estilo começa pela relação entre uma base cervejeira ácida e a contribuição sensorial das…
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Como perceber malte, lúpulo e levedura durante a degustação
Como perceber malte, lúpulo e levedura durante a degustação começa pela observação de aroma, sabor, corpo e final do gole. O malte costuma formar a base…
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Como organizar uma sequência de degustação com estilos diferentes
Como organizar uma sequência de degustação com estilos diferentes começa pela progressão das cervejas mais delicadas para as mais intensas. Em geral, vale iniciar com perfis…
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Catharina Sour: o papel das frutas brasileiras no estilo
Catharina Sour: o papel das frutas brasileiras no estilo evidência como acidez, fermentação e ingredientes locais se combinam para formar uma cerveja expressiva, refrescante e equilibrada.…
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Biotransformação: como a fermentação transforma aromas do lúpulo
Biotransformação: como a fermentação transforma aromas do lúpulo explica um fenômeno em que a levedura interage com determinados compostos durante a fermentação e pode contribuir para…